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BOURGOGNE-PASSE TOUT GRAINS




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Bourgogne


Zone de production

La zone de production se trouve à l'intérieur de 91 communes du département de la Côte d'or, 85 du Rhône, 154 de la Saône et Loire et 54 de l'Yonne

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC régionale en 1937

Superficie déclarée de production

un peu plus de 1 240 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Noirs : gamay, pinot pour 1/3 au minimum dans la vendange, et pinot Liébault
Sont autorisés dans une proportion maximale de 15% ajoutée à la vendange, les cépages tels que le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris

Types de vinification

Vinifié en rosé pour une très faible quantité et principalement en rouge.

Temps de garde

de 2 à 3 ans

Température de service

entre 8 et 10° pour le rosé
entre 14 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le rosé :
des grillades ou des charcuteries accompagnées ou non de crudités
Avec le rouge :
une volaille rôtie, une blanquette de veau ou une viande rouge rôtie.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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