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SAINT AUBIN

Zone

La zone de production se trouve à une quinzaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, tout proche du département de la Saône et Loire, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Saint Aubin dans le département de la Côte d'or.

Year of AOC classification

AOC communale avec 25 Premiers crus en 1970

Declared production area

237 ha dont 156 ha classés en Premier cru

Authorized varieties

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault

Winemaking

Vinifié en blanc et en rouge

Time to keep

de 6 à 10 ans pour le blanc, voire jusqu'à 15 ans selon le millésime
de 4 à 6 ans pour le rouge, voire un peu plus selon le millésime

Service temperature

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 15 et 16° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc:
une raie au beurre noir, des quenelles de volailles, une truite aux amandes, un poisson à la crème, un foie gras, une viande blanche, des crustacés et coquillages
Avec le rouge :
un pâté de lièvre, un agneau au four, un châteaubriand, une volaille rôtie.