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SANTENAY

Zone

La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur des communes de Santenay dans le département de la Côte d'or et Remigny en Saône et Loire.

Year of AOC classification

AOC communale avec 16 Premiers crus en 1970

Declared production area

379 ha dont 124 ha classés en Premier cru tous sur la commune de Santenay

Authorized varieties

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
Pour la production des vins rouges, l'incorporation dans la vendange de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%.

Winemaking

Vinifié en blanc pour une faible quantité et en rouge principalement

Time to keep

de 6 à 10 ans pour le blanc, voire plus selon le millésime
de 5 à 10 ans pour le rouge, jusqu'à 20 à 25 ans selon le millésime

Service temperature

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 15 et 16° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
un poisson à la crème, une truite aux amandes, des crustacés et coquillages
Avec le rouge :
un canard au poivre vert, un coq au vin, un râble de lièvre au genièvre, un chevreuil aux baies de cassis, une gigue de chevreuil.