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BANYULS

Zone

La zone de production se trouve à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Perpignan, en bordure de mer, en limite avec l'Espagne, plus précisément à l'intérieur des communes de Banyuls sur Mer, Cerbère, Collioure et Port Vendres dans le département des Pyrénées orientales.

Year of AOC classification

1972

Declared production area

1360 ha

Authorized varieties

Blancs : grenache, macabeu, muscat à petits grains, muscat d'Alexandrie(ou muscat romain), tourbat(ou malvoisie)
Gris : grenache
Noirs : grenache(au minimum 50%)Cépages accessoires pour 10% au maximum, carignan, cinsaut et syrah.

Winemaking

Vinifié en rouge principalement, parfois en blanc et en rosé
Rancio pour les vins très âgés ayant pris ce goût typique.
La mention du cépage est permise si le vin a été obtenu en partant de ce seul cépage. Toutefois, celle de "muscat" reste interdite.

Time to keep

très longtemps, 20 ans et plus

Service temperature

lorsqu'il est jeune, entre 7 et 10°
un peu plus âgé, entre 10 et 14°
le rancio, entre 17 et 18°

Suggested dishes

Avec le blanc :
un foie gras mi-cuit, pour accompagner un fromage de chèvre, une tarte aux fruits blancs, une salade de fruits frais
Avec le rouge :
une volaille
Avec le rancio :
une mousse au chocolat ou un pudding de bananes au chocolat.