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CABARDES

Zone

La zone de production se trouve pour une très grande partie au nord de Carcassonne, adossée à la Montagne noire, plus précisément à l'intérieur de 13 communes du département de l'Aude, Les Ilhes étant la ville la plus au nord et Villedubert la plus au sud.

Year of AOC classification

1999

Declared production area

330 ha

Authorized varieties

Noirs : grenache et syrah doivent représenter au minimum 40%.
Cabernet franc, cabernet sauvignon et merlot 40% au minimum.
Cépages accessoires : cinsaut, côt et fer.

Winemaking

Vinifié en rosé et en rouge.
Les vins doivent être issus de l'assemblage d'au moins deux cépages.

Time to keep

de 2 à 3 ans pour le rosé
un peu plus pour le rouge

Service temperature

entre 8 et 10° pour le rosé
entre 16 et 17° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le rosé :
des grillades, des charcuteries fines accompagnées de crudités
Avec le rouge :
un civet de marcassin.