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FITOU

Zone

La zone de production se trouve au sud-est du département de l'Aude, plus précisément à l'intérieur des communes de Cascatel des Corbières, Caves, Fitou, La Palme, Leucate, Paziols, Treilles, Tuchan et Villeneuve les Corbières

Year of AOC classification

1948

Declared production area

2600 ha

Authorized varieties

Noirs : carignan(30% au minimum), grenache, mourvèdre et syrah
L'ensemble carignan, grenache et lledoner pelut doit représenter au minimum 70%.
L'ensemble grenache et lledoner pelut doit représenter au minimum 30%.
A partir de la récolte 2008, l'ensemble mourvèdre et syrah devra représenter au minimum 10% et le cinsaut ne pourra plus être revendiqué en appellation.
Toute nouvelle plantation effectuée en lledoner pelut ne sera plus prise en compte.
Cépages secondaires : cinsaut et lledoner pelut.

Winemaking

Vinifié en rouge uniquement après une durée d'élevage prenant fin le 1er septembre de l'année suivant celle de la récolte.

Time to keep

de 2 à 10 ans selon le millésime.

Service temperature

entre 16 et 17°.

Suggested dishes

une viande rouge, un civet de lièvre ou de lapin ou un gibier à poils de préférence tel un sanglier.