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Côtes de MILLAU

Zone

La zone de production se trouve à l'intérieur de 17 communes du département de l'Aveyron, sur les deux rives du Tarn en amont et en aval de Millau, la ville la plus à l'est étant Peyreleau et la plus à l'ouest Broquiès.

Year of AOC classification

Classé en VDQS en 1994

Declared production area

40 ha

Authorized varieties

Blancs : chenin et mauzac
Noirs : gamay(30% au minimum pour les vins rouges et 50% au minimum pour les vins rosés) et syrah(30% au minimum pour les vins rouges).
Cépages accessoires, cabernet-sauvignon(20% au maximum), duras et fer.

Winemaking

Vinifié en blanc, en rosé et en rouge pour la plus grande majorité.
L'assemblage de deux cépages au moins est obligatoire

Time to keep

le rosé se boit jeune
de 2 à 4 ans pour le rouge

Service temperature

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
un poisson, des crustacés, une terrine de poissons ou des coquillages
Avec le rosé :
des grillades accompagnées de crudités, des charcuteries
Avec le rouge :
une viande rouge grillée, un civet de lièvre ou un cassoulet.