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BOURGOGNE-CHITRY

Zone

La zone de production se trouve au sud-est d'Auxerre, en limite de l'appellation Chablis, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Chitry dans le département de l'Yonne

Year of AOC classification

AOC régionale en 1937

Declared production area

287 ha

Authorized varieties

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : césar, pinot, pinot Liébault et tressot
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%

Winemaking

Vinifié en blanc, en clairet, en rosé et en rouge

Time to keep

de 2 à 5 ans, voire plus pour le blanc

Service temperature

entre 8 et 10° pour le blanc
entre 10 et 12° pour les clairet et rosé
entre 13 et 14° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
Crustacés, Poisson, Mousse de poisson, Viande blanche, Champignons de Paris à la crème
Avec le clairet ou le rosé :
Grillades, Charcuteries accompagnées ou pas de crudités
Avec le rouge :
Viande rouge grillée pour un vin jeune, Rôtie pour un vin un peu plus vieux, Jambon à la lie de vin, Canard au poivre vert, Sauté de veau Marengo, Boeuf bourguignon, Fromage à pâte molle