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BOURGOGNE-EPINEUIL

Zone

La zone de production se trouve au nord très proche de Tonnerre, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Chablis, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune d'Epineuil dans le département de l'Yonne

Year of AOC classification

AOC régionale en 1937

Declared production area

près de 80 ha

Authorized varieties

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : césar, pinot, pinot Liébault et tressot.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%

Winemaking

Vinifié en blanc, en clairet, en rosé et en rouge

Time to keep

de 3 à 5 ans au maximum

Service temperature

entre 8 et 10°, pour les blanc, clairet et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le rouge :
Volaille rôtie, Blanquette de veau, Viande rouge rôtie