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PULIGNY-MONTRACHET

Zone

La zone de production se trouve à une douzaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Puligny-Montrachet dans le département de la Côte d'or

Year of AOC classification

AOC communale avec 27 Premiers crus en 1970

Declared production area

208 ha dont 100 ha classés en Premier cru

Authorized varieties

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault

Winemaking

Vinifié en blanc pour la plus grande partie et en rouge pour une très faible quantité

Time to keep

de 3 à 8 ans pour le blanc, guère plus de 10 à 12 ans
de 5 à 10 ans pour le rouge, voire jusqu'à 15 ans selon le millésime

Service temperature

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
une volaille à la crème, quenelles de brochet, un homard, une poularde de Bresse braisée à l'estragon, ou un poisson grillé ou au four
Avec le rouge :
le rouge, des perdreaux aux raisins secs.