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CHAMPAGNE

Zone

La zone de production se trouve à l'intérieur des communes des départements de l'Aisne, de l'Aube et de la Marne et de la Haute-Marne.

Year of AOC classification

1936

Declared production area

31000 ha

Authorized varieties

Blancs : chardonnay
Arbane et petit meslier aujourd'hui pratiquement disparus
Noirs : meunier et pinot

Winemaking

Vinifié en blanc et en rosé
Ce dernier est obtenu soit par saignée, soit par mélange d'un vin blanc avec un rouge.
La production de vins mousseux est INTERDITE en Champagne viticole.
La dénomination "Méthode champenoise" est réservée désormais au Champagne.

Time to keep

de 2 à 3 ans pour le Champagne sans année, un peu plus pour les millésimes et les Premiers crus.

Service temperature

entre 7 et 8° pour un vin jeune,
entre 10 et 12° pour un vin un peu plus âgé.

Suggested dishes

Avec le blanc :
un poisson cuisiné, des crustacés, une viande blanche ou tout au long d'un repas.
Avec le blanc demi-sec :
des figues fraîches voilées.
Avec le blanc brut :
un saumon au Champagne
Avec le rosé :
une charlotte aux fruits rouges.