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Côtes de la MALEPERE

Zone

La zone de production se trouve pour la plus grande partie au sud-ouest de Carcassonne, Villesiscle pour la ville la plus au nord et Donazac la plus au sud, à l'intérieur de 31 communes du département de l'Aude.

Year of AOC classification

Classé en V.D.Q.S. en 1983

Declared production area

520 ha

Authorized varieties

Noirs : cabernet franc, côt(utilisé comme cépage accessoire pour la production des vins rosés) et merlot(50% au minimum pour la production des vins rouges.
Il est utilisé comme cépage accessoire pour la production des vins rosés)
Le cabernet franc et le côt doivent représenter ensemble ou séparément 20% au minimum pour la production des vins rouges.
Le cabernet franc, le cinsaut et le grenache doivent représenter 70% au minimum pour la production des vins rosés.
Cépages accessoires : cabernet-sauvignon, cinsaut, grenache et lledoner pelut.

Winemaking

Vinifié en en rosé et en rouge provenant de l'assemblage de raisins ou de vins d'au moins deux cépages

Time to keep

de 2 à 3 ans pour le rosé
un peu plus pour le rouge

Service temperature

entre 8 et 10° pour le rosé
entre 16 et 17° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le rosé :
des grillades ou charcuteries accompagnées ou pas de crudités
Avec le rouge :
une viande blanche, ou un cassoulet de Castelnaudary